Какая процедура - вот прилетаю я в нужную точку Китая, где планирую зависнуть на 20 ч. В аэропорту я иду по стрелкам Exit или Transit? Или там всё одно через паспортный контроль? Что говорю пограничнику?

Смотря что в билетах я так полагаю. У меня самостоятельная пересадка и регистрация была. Т. Е. если вас не встречает транзит, то вероятно через таможенную зону контроля на выход. В Дасине кстати стоят киоски с русским языком перед зоной для получения кода здоровья.

Если у вас транзит через Пекин например в Гонконг, то по прилёту на паспортном контроле смотрите не общую очередь, а транзитную. Общая очередь длинная, транзитная - там стойка часто вообще пустая. Молодые ребята которые там "помогают" не понимают ничего, обращайтесь к сотрудникам в форме или сами смотрите стойку транзита.