Достаточно ли будет Америи выписки с моей зарплатной карты сбербанка за прошлый год? Или им нужны все возможные выписки со всех карт и банков?

Достаточно выписки из основного банка, тем более если за год. 2-НДФЛ за 4-5 лет скачайте с nalog. gov. ru, будет хорошей помощью.

Я бы предположил, что зарплатной будет вполне достаточно.