Подскажите, в Стамбуле же можно в любом отделении банка поменять рубли на лиры?

Меняют далеко не все банки и обменники. Из банков с комиссией 4 % точно меняет Al Baraka Türk и Ziraat Bankası (курсы на сайте), но лучше идти в обменники, предварительно уточнив курсы (на табло они есть не всегда).