Юнион пэй открыт в рф, в турции будет работать?

Да, работает. Лучше чем МИР. Посмотрите на официальном сайте юнионпэя банки-партнеры в Турции.

Если банк не под санкциями, то должен работать. К оплате UP почти везде принимают, наличку можно снять в паре-тройке банков.