Подали на испанский шенген в Москве с ребенком 16 лет. Через 7 дней пришел запрос принести обновленное нотариально заверенное согласие от отца.

Попробуйте связаться с визовым центром и уточнить.

Рискну предположить, что они хотят, чтобы согласие было свежее, только что сделанное (не важно, какой срок указан в самом согласии). Для испанцев вообще многие бумаги действуют не более 3-6 месяцев.

Им надо, чтобы оно было не старше 6 месяцев. Точно такое же, но свежее.

Они хотят согласие не старше 6 месяцев.