Подаю на passeport talent (есть основания) во францию, рандеву в префектуре назначено на начало июня, а 90 дней туристической визы истекают через неделю... я могу не выезжать из шенгенской зоны? Или это нарушение? И если да, то чем чревато?

У вас на момент подачи досье должен быть действительный документ, подтверждающий легальное нахождение во Франции. Как вы с туристической визой, да ещё и с грубым нарушением подавать документы собираетесь? Если у вас есть основания для passeport talent, то получайте визу D в стране вашего резидентства (это не Франция), потом приезжаете по этой визе и запрашиваете титр.