У нас с супругом-евреем пока свежий брак, планируем подождать год в РФ.

Пока ситуация с апостилями совершенно не ясна. Вроде только Беларуси их пока вернули. По гражданам рф ничего непонятно Вам следует выбрать, по какой в итоге репатриации вы вообще собираетесь) Я знаю, как обстоят дела с экстренной. Про консульство узнавайте на сайте консульства По поводу справок на бабушку с дедушкой тоже - совершенно не знает никто, какие у вас документы по еврейству и являются ли ключевыми эти справки. Ну и, опять же, как вы будете репатриироваться в итоге.