где можно купить esim и расплатиться российской картой в Турции ?

Расплатиться - нигде. Про есим в Турции я не слышал.

Пишут, что на Airalo можно заплатить ЮнионПэй российской. Но это не точно.

Airalo, вроде от солидарности Юнион пэй работает. Я иностранной плачу там.