Подскажите, если делать на ребенка dcem, может ли он выезжать или нужно находится на территории Франции, пока рассматривают дело?

Может выезжать, для этого и делают dcem, чтобы облегчить передвижения за пределами Франции. Посмотрите на сайте service-public. fr

Нельзя пересекать Шенген. Обратно вернуться не получится. По шенген у можно.