Я слышал что иногда органы Мексиканские могут забирать оригинал документа и терять его.

Чтобы документ обладал юридической силой, есть 2 варианта: 1) Берется оригинал документа, на него ставится в РФ апостиль, потом он переводится у местного переводчика (перрито). 2) Берется оригинал документа, у нотариуса в РФ делается нотариальная копия, на эту копию ставится апостиль, потом документ переводится на испанский у местного переводчика (перрито). Вариант (1) самый надежный, потом идет вариант (2).