Без знания турецкого языка реально заполнить анкету на ВНЖ и самому сдать документы? В миграционной службе нет наверное русскоговорящих?

Реально Есть.

На сайте есть русская версия.

Со мной по-русски говорили в миграционке.

Во -первых анкета дублируется на английском, турецкий и не нужен. Во-вторых у гугл-пепеводчика есть функция перевод по фотографии. Нажимайте на маленький значок камеры, потом разрешаете приложению доступ к камере и направляете на документ. Он распознаёт текст и выведет на экран перевод.