Как одеваются в Стамбуле женщины? Носят ли брюки?

И даже короткие юбки )

Да. Всё одеваются как хотят, в мини-юбках и турчанок видела.

Все носят.

В мечеть только нельзя в коротком и чтобы живот был открыт (даже если это туристическая зона), если в Софию соберетесь и рядом в мечети наденьте джинсы , брюки и кофту или рубашку или длинное платье.