Есть смысл брать гида в моалбоале для плавания с сардинами ?

Зависит от свободного времени, если не торопитесь, то сами плавайте, там где толпа туристов с гидом)

По мне, так да, стоит копейки (300 с лица) и сардин и черепах гарантировано вам найдут.