Я по образованию журналист, но хотел бы в Германии работать web-дизайнером. Дадут ли мне разрешение на работу или мне только можно работать журналистом?

Условия по выдаче визы см на сайте посольства Германии Айти профессии не входят в список регулируемых, а значит образование для разрешения работы по этой специальности не спрашивают. Для обычной визы. Для голубой карты спрашивают соответствующее ВО, но там и другие условия.