Подскажите, пожалуйста. Если я вылетаю из страны раньше, чем через 60 дней, то потом смогу залететь на 30 + то кол-во дней, которое у меня оставалось?

Да.

Короче, открываете календарь, и смотрите чтобы за последние 180 дней вы были в Турции не более 90 дней. Самый крупный отрезок не может быть более 60.