почему бы сразу не сделать перевод на испанский всех документов и заверить у нотариуса и поставить апостиль? Почему везде говорят что все заверяем у нотариуса ставим апостиль а потом уже в аргентине делаем перевод?

Потому что переводчик должен быть местный, с лицензией или что то типо этого.

Во-первых, потому что у местных переводчиков, от которых принимают доки местные госорганы, имеются специальные лицензии. Во-вторых, испанский тут не просто испанский, а с территориальными особенностями, поэтому "во-первых".)))