Скажите, при смене водительских прав во Франции права российские забирают или просто выдают французские? По России как ездить?

Забирают. В России можно новые получить.

В России можно ездить по франузским, нотариально заверенная копия проходит. Езжу так много лет в период отпуска. Проблем с гаи не возникает.