если у меня 12 евро и 8 долларов перебор по ввозимой в Португалию валюте, разницу попросят задекларировать?

Более эквивалента 10 тысяч долларов вообще нельзя уже почти год. Это раньше до 10 без декларации, больше можно, но с декларацией. А у вас около 21 выходит.

Эквивалент 10 000 долларов на человека. Сейчас больше вывезти нельзя, то есть разницу не просто задекларируете, а, скорее всего, потеряете навсегда как предмет правонарушения. Дай бог выпустят потом без возбуждения дела об АП.