где в германии можно заверить копии российских дипломов?

У вас есть какая-то немецкая палата по вашей специальности? Если есть то в ней.

У любого нотариуса. Приходите с оригиналами. Там снимут копии и заверяет. В зависимости от загруженности нотариуса от часа до суток.