а кто-то может подсказать выгодные обменники в районе Бейоглу, или как вообще их искать?

Unıon pay после компенсации овердрафта даёт около 4% комиссию на съем наличных. Можете оформить неименную карту одним днём и закинуть туда рублей без комиссии через СБП. Самое выгодное перевод через золотую корону и получение в пункте выдачи. Сами обменники есть уже в аэропорту. В ist рядом с получением багажа и далее. Там можно даже рубли на лиры поменять, но курс не очень выгодный)