Можно ли расплачиваться в Стамбуле картами РФ, Тинькофф, например, или уже обрубили такую возможность?

Уже давно отрубили.

Но у Тинькофф есть юнион пэй, возможно где-то ей можно пользоваться, если МПС поддерживается.

Отрубили. тоько кэш.