Жена полетит в Москву менять сыну паспорт (который можно сделать без самого сына) он остается тут. Но в новом паспорте у него не будет штампа въезда в Турцию, а старый по закону нужно сдать. Как можно решить такой вопрос со штампом въезда?

Старый сдавать вовсе не нужно. У нас, например, вся коллекция)))

Его не сдают, просто он перестает действовать, если срок вышел. Он остаётся на руках, могут номерок вырезать оттуда, хотя и это уже едва ли.

У меня так же. Просите оставить старый паспорт, где штамп о вьезде, вам его продырявят и вернут. С двумя паспортами потом на выезд и вьезд в Россию.