если я куплю билет в Турцию (но не полечу) и предъявляю его на границе с Финляндией, то меня попустят с туристической визой?

Пустят! И могу предположить, что и выпустят обратно в Россию тоже (если собираетесь) Но запомнят это, лет на 5, возможно, по всем шенгену!