как считать эти минимальные дни для подачи на студ визу? Нужно 45 или 60 дней до окончания визы или до окончания 180 дневного периода? И как вообще этот период считать правильно? Везде по разному пишут.

30 дней до конца действия визы. Разумеется, не должно быть нарушено количество дней пребывания в шенгене. Ну и по факту - 30 дней - это с некоторым допущением, реально надо больше, ибо вы не можете гарантировать, что въехав в Испанию 27 декабря вы в тот же день сможете подать документы.