Кто-то может быть может подсказать: Открыла ип в Армении, но улетела, не успев сделать доверенность на бухгалтера. Возможно ли это каким-то образом онлайн сделать?

Наверно можно нотариально заверить в консульстве Армении в той стране где вы сейчас. Или, если вы в стране входящей в Минское соглашение, то по идее у любого местного нотариуса, правда не знаю должна ли она быть на армянском.