Возможно ли сделать в Стамбуле визу в Китай ?

Только при наличии ВНЖ Много слухов было, что даже при его наличие отказывали.

Если у вас нет ВНЖ, то да, в России полегче (хотя много нюансов) Все ждут праздника весны (Китайский Новый Год), возможно будет проще и возобновят туристический поток.