Подскажите пожалуйста, имея ВНЖ Болгарии я могу создать ДОО, где я единственный учредитель и директор и не брать туда 10 болгар? Имея ПМЖ могу учредить ДОО без 10 работников болгар?

Можете, если сможете открыть для этого счёт в банке. 10 болгар имеют значение только для случая, когда фирма вам нужна, как основание для ВНЖ, больше ни для чего. Если у вас уже есть ВНЖ, а тем более - ДВЖ - вам проблематика найма десяти болгар не должна быть интересна вообще.