Можно ли в Турции поменять наличные рубли на лиры, если карты мир не работают?

Можно, но в крупных туристических городах (Стамбул, Анталия и др). Если планируете ехать в регион, там меняют доллары и евро в банках, отдельных обменников нет.

В обменах есть курс 280 то за 1000 руб.

Да без проблем, обменников куча, но курс не очень.