Для выпуска карты в тайском банке и нормального пользования, подойдёт обычная симка из палатки или лучше ехать в фестиваль центр для открытия симки по паспорту ?

В палатке тоже по паспорту открывают. Я пользуюсь.

Симку то вы можете любую вписать, Если вам конечно не страшно оформлять банковский продукт, на незарегистрированную симку