Подскажите, пожалуйста, где в Париже можно перевести свидетельство о рождении и справку о том, что не состою в браке? И поставить на это всё апостиль? Необходимо для регистрации PACS.

На российское свидетельство о рождении апостиль можно поставить только в России. Справку выдать может консульство России сразу на французском и апостиль в этом случае не нужен. А вообще переводами занимаются присяжные переводчики (Traducteurs assermentés), их список можно найти на сайте консульства или в гугле. Сначала апостиль надо ставить, а потом переводить: он ставится на документ, а не на перевод.