Читал, что можно в Бишкеке в Бакай банке к карте виза открыть несколько счетов и менять их в приложении, тобишь на одной карте несколько счетов доллары рубли евро, есть такое?

Нет, виза в бакае только $ может быть. Счета в других валютах можно открыть, но они будут жить отдельной жизнью.

Нельзя нигде. Только в демире можно выбрать сом или доллар. И то, без толку, говорят, покупки он все равно конвертирует через сом.