Подскажите , везде в Стамбуле берут депозит на год вперёд при аренде квартиры ?

Это не депозит. Депозит это два месяца как правило, в дополнение к плате за кв. А оплату вперёд на год просят частенько, но во-первых это не означает что надо соглашаться и нельзя попытаться обсуждать, может какие-то доки о трудоустройстве предложить показать или взять туркоговорящего на просмотр. Во-вторых, так просят не все. Есть варианты за полгода, три месяца и даже помесячно, если очень повезёт конечно.