Подскажите, апостиль в России ставить нужно на переведенный на немецкий документ или на русский?

Апостиль удостоверяет, что данный документ выдан и подписан данным лицом. Поэтому - зависит, что вы заверяете. То, что свидетельство о рождении, например, выдано этим ЗАГС или то, что этот перевод выполнен и заверен этим переводчиком и нотариусом.

Только на русский. Потом это в перевод и нотариальное заверение.

Емнип, ставится на оригинальный документ, потом переводится все вместе, потом перевод заверяется. Во всяком случае, для справок ЗАГС порядок был такой.