Подскажите, я запутался.

Видел где-то, что при аренде надо обязательно нотариально-оформленный договор, иначе могут выселить в любой момент, например с началом сезона. Но вот сейчас были на просмотрах - предлагают не нотариальный договор ( я так понимаю просто бумажка агентская, никаких гарантий) и «изъяву», чтобы не платить налог. Это повсеместная практика, или на такое рисково соглашаться, и нужно нотариальное оформление?