В электронном разрешении указано, что я планирую быть в Мексике 13 дней По факту, я буду там 11 (т. к. купила не те билеты, которые планировала Это критично? Нужно переделывать разрешение?

Не критично ) все ок, не переживайте .

Это очень сложный вопрос, на мой взгляд лучше продлить электронную визу в Мексику и обратиться в Аэропорт к тем кто ставит штампы в паспорта для разрешения вопроса.