Подскажите, как открыть счет в Германии, если ты не резидент?

Никак.

Если вы про новое условие для получения визы, то там стоит условие, что выписка о счёте нужна из банка , представленного в Европе. И тут вопрос, что это значит? Я так думаю, это не значит, что вам нужен счёт в Германии, а возможно иметь счёт в банке представленном и в Германии. Может быть вариант со счетом в Райфайзен банке в Москве прокатит. Надо просить разъяснений в визовом центре, что это требование на самом деле значит.