Если итальянскую визу открыть в германии, будут ли какие проблемы при въезде?

Нет

Луше не пробовать и через Италию влететь?

@Alexey: Тогда проблемы будут – первый вариант, что вас не посадят на рейс, второй – что всё-таки посадят, и тогда на въезде в Германию аннуляция визы, штраф, проблемы с визами в будущем

@Alexey: Нужно не просто влететь через Италию, но и провести в Италии больше дней, чем в Германии, так как даже если вы будете только вылетать из Германии это с большой вероятностью могут проконтролировать

@Anna: А как они узнаю был я в Италии или Германии, если только через Италию влетел?

@Dimi: Запросят у вас доказательства, билет из Италии в Германию либо бронь жилья в Италии