можно ли забронировать гостиницу или апарты из России или Беларуси в Стамбуле на booking?

Бронируйте по постоплате.

Можете на Airbnb найти жильё, там есть кнопка написать хозяину-он пишет замудренно свой номер телефона и вы переходите в мессенджеры

Есть ещё агода, островок и тд.

Мы бронировали с привязкой карты visa/mastercard (не мир!) и выбирали «оплата на месте», позже списывались с гостиницей и уточняли, примут ли оплату в $, сказали что примут и в итоге так и произошло.