Подскажите пожалуйста, еду в Мексику - хочется выбрать а) побережье б) высокий уровень безопасности. Подскажите Мереда подходит для таких целей?

Лучше плая.

До пляжа от Мериды 25 км, но и жильё и большинство ресторанов там дешевле Ривьеры Майя. Если вам подходит просто на море проводить время и выпивать/ ходить на диско стоит выбрать Канкун/Плаю. Мерида в сравнении с ними не пгт, а город полноценный. Там вариативность досуга выше.