Подскажите, если заканчивается 30 дней пребывания в нови сад, а ты выезжаешь после из страны, будут штрафовать/интересоваться почему так? У кого есть опыт таких манипуляций?

Никто не даст никаких гарантий, что Вас выпустят или развернут. Всё зависит от сотрудника и его настроения. По опыту многие закрывают глаза на небольшую просрочку, но всё всегда индивидуально.