Скажите пожалуйста, мы заключаем договор на квартиру в Турции, но мы с мужем не в официальном браке. Для внж нужно отдельно на каждого договор заключать?

Без брака- одно тапу на одного. Внж тоже на того, на кого тапу.

Достаточно одного договора на аренду, в котором вы оба должны быть указаны. Обязательно заверить договор аренды у нотариуса. Потребуется перевод паспортов, перевод также должен быть нотариально заверен. Переводом паспортов на Турецкий занимается присяжный переводчик.

В один договор вносят вас обоих, как проживающих по этому адресу (я рекомендую это даже, если есть свидетельство о браке). Для подачи на ВНЖ делаете две копии договора, а нотариально заверенный оригинал оставляете себе. Мы хоть и официально женаты, но именно так и делали, и даже маму мою в договор вписали для подачи документов для нее.