Нужно уведомлять налоговые органы России об открытии счёта в испанском банке?

Если по закону, то да….

По счетам надо уведомлять в течение месяца после открытия, потом если что, может действительно штраф прилететь, а может и нет, потому что обмена информацией по этому пунктику с Испанией у России нет. Если оборот свыше 600 тыс р за год, то нужен ещё отчёт об обороте. Но смотрите, через полгода нахождения вне территории России вы теряете налоговое резидентство и как бы, можно не уведомлять. Ну, тут каждый за себя сам решает. Уведомить занимает 3 минуты.