я взял симку водафона. Если через месяц не захочу ее пополнять, а взять другого сотового оператора, симку водафона можно будет просто выкинуть? И можно ли будет новую симку вообще взять?

Не стоит выкидывать. Лучше придите и аннулируйте договор.

Без внж симка водофона перестанет работать через 2 месяца, так что можете просто купить другую, но она тоже перестанет работать без ВНЖ через 3 месяца с даты въезда в турцию.