Посоветуйте пожалуйста, что делать если телефон не поддерживает esim? Есть возможность купить физическую сим-карту в Стамбуле ?

Посмотрите на маркетплейсах М8. У них есть как обычная есим, так и физическая сим, которая работает как есим (т.е. без номера телефона, только интернет). Я пользовалась такой в Турции 3 недели назад

М8 прекрасно отработала

Вчера в районе Гранд Базар купил физическую сим за 1100 лир с пакетом 25 Gb + минут в + СМС

Также можете купить в Турции физическую симкарту (только не в аэропорту - там космические цены): Водафон, Туркселл, ptt… Самая дешевая будет ptt (продается в отделениях почты).

Купить отдельно модуль есим, вставить в телефон и закрыть этот вопрос раз и навсегда