Подскажите пожалуйста, можно как то проверит/узнать свои израильские корни? Моя бабушка, говорила что её муж, мой дед был еврей . Может есть какие то архивы?

Архивы в регионе по месту рождения справки памятные книги.

Попробуйте архивы красного креста. Дед скорей всего был в эвакуации или на территории занятой немцами. Может там остались документы.