Из-за границы можно оформлять доверенности для РФ, не успеваем сделать это до отъезда в Испанию?

У нотариуса местного делаете, полностью прописываете перевод на испанский вашей доверенности. Потом ставите апостиль и отправляете в Россию. Там уже переводят у нотариуса и заверяют перевод.