Подскажите пожалуйста какие операторы работают в Грузии? Читал что из российских только Билайн.

Это отдельный билайн, и не стоит им пользоваться. Роуминг у всех работает, но лучше местную симку купить, магти или силкнет, они дешёвые.

Лучше всего купить магти. У них есть е-сим.