Получается, надо ждать открытия границ. А можно второй раз на апелляцию подавать?

Только в Мадрид. А это может неслабо затянуться. Проще всего подождать, набраться сил и потом податься ещё раз!

Нет, к сожалению. Вы можете подавать в Верховный суд в Мадриде, но это небыстрая история с непонятным финалом (((

Нет смысла. По студенческой много отказов старше 30 лет. Тем более у Вас не годовые курсы, а 7 мес. Почитайте/посмотрите на YouTube Boris Sokolov, он больше всех знает про студенческую визу и всё о ней рассказывает.