Если есть учебная виза с 01.09 и туристический шенген, можно ли въехать во Францию 30.08 и остаться? Или надо «открывать» учебную визу пересечением границы после 01.09?

С 01.09.

Конечно, можно. У вас же действующая виза есть. У вас же могут быть и командировки и свои дела во Франции, поэтому можно заезжать в сроки действия визы Для получения внж потом нужно показывать будет копию действующей визы D и С и дату пересечения границы.