Если я указал планируемая дата прибытия в шенген например 20 апреля , а выезд 10 мая, то мне только на эти даты дадут визу Франции?

Нет , какой длительности будет виза решает консул , в хорошем случае могут дать на 90/180, но могут дать могут нет, не стоит на это сильно расчитывать и лучше писать даты в которые вы действительно можете поехать

В визе указывается дата начала и конца ее действия, это не обязательно 180 дней, вам могут дать чисто на даты поездки или на 3 месяца, например

Краткосрочная может быть и пятилетней визой. Вы заявляете первую поездку, а уж на какой срок визу выдадут - узнаете только получив паспорт обратно из консульства